La crème aigre, aussi appelée crème sure ou crème acidulée, est un produit laitier obtenu par fermentation du lait, généralement de vache, à l'aide de bactéries lactiques. C'est un ingrédient couramment utilisé en cuisine pour apporter une saveur acidulée et une consistance crémeuse à de nombreux plats.
La crème aigre est caractérisée par son goût légèrement acidulé et sa texture épaisse. Sa saveur est obtenue grâce à la fermentation lactique, qui transforme le lactose du lait en acide lactique. Cette fermentation est réalisée par l'ajout de bactéries lactiques spécifiques, notamment Lactococcus lactis et Streptococcus thermophilus.
Il existe différentes variétés de crème aigre, certaines plus épaisses que d'autres. La crème aigre est généralement utilisée dans la préparation de sauces, de soupes, de plats mijotés et de desserts. Elle ajoute de l'onctuosité aux préparations et permet d'adoucir certaines saveurs fortes ou épicées.
En cuisine, on peut également utiliser de la crème aigre comme garniture pour certaines préparations, comme les tacos, les fajitas ou les baked potatoes. Elle peut également être mélangée à des herbes et des épices pour réaliser des trempettes ou des tartinades.
La crème aigre peut être trouvée dans la plupart des supermarchés et est souvent vendue en pots ou en bouteilles. Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, à condition d'être bien refermée.
En résumé, la crème aigre est un produit laitier fermenté qui apporte une saveur acidulée et une texture crémeuse à de nombreuses préparations culinaires. Elle est populaire en cuisine pour sa polyvalence et son pouvoir d'adoucir les saveurs.
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